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一、糙米皮粉簡介

稻谷是我國第一大糧食品種,目前年產2億噸左右。稻谷加工成精米的過程是:先去掉谷殼成為糙米,糙米再經研磨成為精米。精米加工過程就是將糙米的種皮、胚和部分糊粉層磨除,該粉末稱為糙米皮粉(又稱米珍),全國資源總量達2000萬噸左右,具有極大的開發價值(見圖一)。據國內外谷物化學的多篇文獻報道,糙米皮粉占稻谷全籽粒重近10%,富集了全籽粒63%的營養成分以及90%以上的人體所需營養素,被譽為天賜營養源,人類營養之珍品。糙米營養粉中平均含蛋白質15%,脂肪16%-22%,糖類物質3%-8%40%以上的膳食纖維、半纖維素等;含有多種對人體健康十分有益的微量營養物質及功能性成分,如:維生素E(150-300mg/100g)γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鯊烯(5-30mg/100g)、維生素B、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經酰胺等。

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                                 圖一  糙米營養粉的組成及營養特點

 

二、糙米皮粉的營養學特點

現代營養學研究發現,糙米皮粉中含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鈣、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。綜合糙米皮粉中其它營養物質的功效,主食精白米的人群,適當食用優質的糙米營養粉,具有如下功效與作用:

1)長期食用能治療貧血;

2)能治療便秘,凈化血液,有強化體質的作用;

3)富含的維生素E能促進血液循環,有效維護全身機能;

4)能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;

5具有結合和分解農藥等放射性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。

6)具有提高人體免疫力,促進血液循環,消除沮喪煩躁情緒,預防心血管疾病、腸癌等功效。

 

三、糙米皮粉的營養組成特色

1)糙米皮粉的蛋白質組成

糙米皮粉中蛋白質含量13-16%,其中8種必須氨基酸均優于WHO推薦模式(見表1)。

1 幾種主要谷物必需氨基酸組成(g/100g蛋白質)[參考文獻:1.2.3.4.5]

氨基酸

WHO推薦模式

糙米皮粉蛋白

米蛋白

小麥蛋白

雞蛋蛋白

賴氨酸

5.5

5.8

4.0

2.5

5.6

蘇氨酸

4.0

3.9

3.5

2.9

5.2

色氨酸

1.0

1.6

1.7

1.3

1.6

蛋氨酸+胱氨酸

>3.5

3.9

3.9

3.8

6.3

纈氨酸

5.0

5.5

5.8

4.2

6.8

亮氨酸

7

8.4

8.2

6.8

9.3

異亮氨酸

4

4.5

4.1

3.6

5.0

苯丙氨酸+酪氨酸

>6

11.1

10.3

7.9

5.6

 

2)糙米皮粉與幾種谷物的主要營養素含量比較

糙米皮粉、麥麩、精白米基本主要營養成分(見表2),其中膳食纖維具有降血糖、降血脂的保健作用,糙米皮粉與麥麩膳食纖維的含量均遠遠高于精白米。碳水化合物含量較低,不會增加胰島負擔,不會引起胰島素抵抗,故對代謝綜合征有效。

 

2幾種谷物的主要營養成分表[參考文獻:6.7]


糙米皮粉

麥麩

精白米

蛋白質

14.1%

12~18%

6.9%

脂肪

13~22%

3~5%

1.7%

碳水化合物

51%

45~65%

81.04%

淀粉

27%

53.6%

75.38%

粗纖維

2.72%

5~12%

0.4%

灰分

9.6%

5.7%

1.0%

膳食纖維

23~30%

35~50%

6.48%

可溶性膳食纖維

4%

2%

4.23%

 

3)糙米皮粉與幾種谷物的微量營養素含量比較

糙米皮粉、麥麩、精白米中維生素主要以B族和維生素E為主,這幾種維生素在人體中具有特殊的生理意義,如維生素B1可預防和治療腳氣病、周圍神經性炎及消化不良;維生素B2可促進細胞的發育和再生,增進視力,減輕眼睛疲勞;維生素E具有抗氧化、抗血栓的做用等。糙米皮粉中維生素B1B2B3及維生素E含量均高于麥麩和精白米(見表3)。

3幾種谷物的微量營養素含量表[參考文獻:8.9.10.11]


糙米皮粉

麥麩

精白米

胡蘿卜素


1   mg/kg

痕量

維生素B1

10~28mg/kg

8   mg/kg

1.645   mg/kg

維生素B2

4~7mg/kg

4.6   mg/kg

0.8   mg/kg

維生素B6

10~32   mg/kg


0.57~0.74   mg/kg

生物素(VB7


0.36   mg/kg

0.09~0.10   mg/kg

煙酸(VB3

296~590mg/kg

186   ~266mg/kg

10.41   mg/kg

膽堿


980   mg/kg


泛酸


31   mg/kg

4.25   mg/kg

葉酸(VB9

0.5~1.5   mg/kg

0.88mg/kg

0.04~0.05   mg/kg

維生素C

21.9   mg/kg


0.2mg/kg

維生素E

150   mg/kg

31.7~65mg/kg

痕量

 

4)糙米皮粉與幾種谷物的礦質元素含量比較

糙米皮粉中還含有豐富的微量元素,如鐵、錳、鋅、硒等,它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病,微量元素對于抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。從表4可以看出糙米皮粉中微量元素含量高于麥麩和精白米。

4幾種谷物的礦質元素含量[參考文獻:12.13]


糙米皮粉

麥麩

精白米

13200~22700mg/Kg

9800~11900mg/Kg

1160.69   mg/kg

0~290mg/Kg

700   mg/Kg

52.75   mg/kg

860~12300   mg/Kg

3200~4700   mg/Kg

277.98   mg/kg

250~1310   mg/Kg

900mg/kg

92.82   mg/kg

14800~28700   mg/Kg

11700   mg/kg

1890   mg/kg

130~530   mg/Kg

120~157mg/kg

5.04mg/kg

110~880   mg/Kg

80.6~160mg/kg

14.21 mg/kg

50~160   mg/Kg

104.7~170mg/kg

14.27mg/kg


16.5   mg/kg

1.67mg/kg

1700~16300   mg/Kg


35.91μg/kg

 

    5)糙米皮粉與幾種谷物的功能性成分含量比較

糙米皮粉含有種類豐富的功能性成分,如表5所示。

     5谷物中幾種功能性物質的含量[參考文獻:14.15.16.17.18.19.20.21.22]


糙米皮粉

麥麩

精白米

類黃酮

30.04mg/g

5.96mg/g

痕量

總酚

88.07mg/g

4.298   mg/g

痕量

阿魏酸

2.95~5mg/g

2.07~3.4mg/g

痕量

肌醇

1.5%

1.34%

痕量

植酸(六磷酸肌醇)

10%左右



γ-氨基丁酸

46.976   mg/100g(富集后可達到922 ~3789.1mg/100g

381.0mg/100g(脫脂麥麩)

6.91   mg/100g

 

四、糙米皮粉長期以來未能食用的原因

糙米皮粉一直未被人類發掘和有效食用,仍停留在用于畜禽飼料或制取油糠的落后狀態,致使我國形成了約 2000 萬噸這種“天然營養源”的巨大浪費。

其原因有三:

1)含有較高的脂肪及極性脂肪酸,極易氧化酸敗、生霉變質,產生多種氧化酸敗有毒物質和內源毒素,特別是有可能存在強致癌性黃曲霉毒素;

2)粗纖維素含量高,口感粗糙。

3)重金屬和農殘比精白米高。

 

糙米皮粉由飼用轉食用的關鍵技術

為了解決糙米皮粉由飼用轉食用這一世界性難題,湖南米珍寶生物高科技有限公司近5年來開展了米珍的科學應用研究,攻克了糙米皮粉容易氧化和霉變的世界性難題。

公司致力于打造世界級米珍食品產業,已經開發多種美味營養的米珍食品,已獲幾項國家發明專利和實用新型專利,并將不斷研發新產品,新技術,隨著相關專利技術成果的轉化及在全國的推廣應用,將使得我國50%的糙米米皮資源得到高值化利用,將打造千億元米珍營養粉新產業,并將極大改善我國國民的營養狀況,滿足人民日益增長的營養保健需求和對美好生活的向往。

 

參考文獻:

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2、包成龍.小麥麩皮營養成分和綜合利用.糧食與油脂.20148

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4、張輝.高膳食纖維營養復配米的成分分析與營養評價.食品科技.20168

5、劉昆侖.糙米、白米和米糠營養成分分析與評價.河南工業大學學報.20166

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8、李浩.麥麩的主要營養特性及其在畜禽飼料中的應用.中國飼料.20183

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